小店摇身一变成“网红”,网红外卖店背后有“军师”

  成都新职业图鉴

  外卖运营规划师——网红外卖店背后的操刀“军师”

  他们

  诞生于最近两三年,受聘于外卖平台,主要服务于入驻平台的餐饮商家

  他们

  为商家“规划”线上运营,大到页面、菜单、定价,小到餐具、打包盒

  他们

  专业五花八门,有学建筑的,有学播音的,大家“都在努力摸索”

  生活在都市的年轻人似乎已经离不开外卖了。到饭点儿叫外卖、下午茶叫外卖、半夜饿了叫外卖,这成为了城市生活的常态,同时也让餐饮商家更加热衷于去摸索和更新刺激消费的线上营销模式。

  同时,一些原本名不见经传的小店,因外卖兴起而摇身一变成“网红”;一些原本高大上的“傲娇”名店,也因外卖兴起转而接起了地气做套餐。

  但鲜为人知的是,这些更加“懂你”,更能刺激你消费欲的菜单背后,大多有着专业“军师”的操刀。这就是随着外卖行业兴起而随之诞生的全新职业——“外卖运营规划师”。

  这个职业诞生于最近两三年,受聘于外卖平台,主要服务于入驻平台的餐饮商家。那么都是谁在做“外卖运营规划师”?这个职业都做些什么?成都商报-红星新闻记者对此进行了解密。

  工作内容

  囊括商家从入驻到下线的“生老病死全过程”

  搜索“外卖运营规划师”,这个职业甚至还没有自己的百度词条。

  26岁的鲜鹏军在“美团外卖”平台从事“外卖运营规划师”的工作只有大约两年时间,但他已经算是行业资深了。8月10日下午,虽然是星期六,但仅隔了一个小时没看手机,鲜鹏军的微信上已经有了几十条未读消息。大多是他所负责的“蜂窝”内的商家在联系他。

  鲜鹏军说,许多店家会同他保持密切的沟通状态,比如问他“今天订单比昨天少了50单可咋办”、“推出的菜单效果一般要怎么改进”等等。

  当然,这只是他工作的一小部分。他告诉记者,目前,他所在的平台在成都已有百名以上“外卖运营规划师”。他们各有自己负责的“蜂窝”。简单来说,就是各自负责不同的区域,鲜鹏军所负责的,就是西南财经大学光华校区附近片区。

  这一片区大约有500家左右实体餐饮店,目前,已有约380家入驻了他所在的平台。而鲜鹏军的工作,包含了从商家入驻、商家的线上定位、完善用户体验感、定价合理化,再到设计提升用户惊喜感,提高复购率等等,也就是囊括了商家从入驻到下线的“生老病死全过程”。

  “毕竟许多做传统餐饮的商家还不善于线上经营”,鲜鹏军说,因而他们的职业会从专业角度为商家“规划”线上运营。大到页面、菜单、定价,小到餐具、打包盒,只要商家有需要,规划师都会给出建议或方案。

  “规划”一下

  不温不火的小馆子 摇身变“网红”

  事实上,“外卖规划师”并非是在外卖平台诞生初期就有的职业。鲜鹏军两年前就在外卖行业工作,彼时他的职业叫“BD”(Business Development)。“那时做‘BD’,更多是在进行商务拓展”,他告诉记者,那时他的核心任务是让更多的商家入驻平台。

  但随着商家入驻率越来越高,开展外卖业务已经成为了餐饮业的“共识”,于是对于平台和商家来说,如何提高在线经营的质量,完善用户体验,就成为了更重要的目标。因此,“外卖运营规划师”这一职业也就兴起了。

  鲜鹏军举了个例子。有家在外卖平台上很火的米线店叫“炸舌”,在成都算是家颇有名气的“网红”外卖了。仅仅开展外卖业务两年左右,这家店已经有了约20家加盟店,而其总店就在鲜鹏军所负责的片区。但两年前刚开始做外卖时,这家店其实不温不火。

  “当时这家店还没有针对线上体验去做出相应的完善”,他说,比如那时“炸舌”并不叫“炸舌”,而是叫“特色米线”,这在线上并不能吸引年轻人的兴趣。再比如当时米线类食品因为有汤,长时间的配送容易影响口感。

  “我们做的工作其实是要给他们更明确的着力点”,鲜鹏军说,他会根据片区的消费者市场和用户兴趣给商家提出一系列改革建议。而咋舌的改革就很成功,不仅名字和页面更加时尚,还最早对汤、米线分离进行了配送。所以其订单量如今已经达到日均200以上。

  还有家位于西南财经大学附近的干锅老店,刚刚入驻美团时,每五六天才有一单生意。鲜鹏军当时分析,这家店不论线上和线下销售方式并无区别,都是整锅菜品出售,每单要80元以上。

  但该片区的外卖用户以32岁以下人群为主,平均月薪都在5000元左右,对整锅干锅需求不大。于是,他为干锅店老板设计了新的线上定位,重置菜单,做适合上班族的单人套餐、双人套餐等。几个月后,该店的单量已上升到日均百单以上。

  新潮职业

  “妈妈以为我是管外卖小哥的”

  曾在四川大学附近经营过一家台湾美食店的商家小坡告诉记者,4年前自己想做外卖,但找不到门路,最终实体店也没能经营下去。但同行们后来纷纷进入了外卖平台,“再老的老板,都有规划师帮他们操作转线上的玩法,生意都火了起来”,他感叹,新行业发展真的太快了。

  发展太快,也是鲜鹏军的感触。或许每个职业的新人,都有“传帮带”的经历,但是鲜鹏军没有。“职业太新了”,对他而言,这是一份欣欣向荣的工作,但里面的专业性要靠自己来摸索。比如每个片区都有不同的市场特征,他需要主动去深耕。

  太古里红星路一带“火得不得了”的沙拉健康餐,在光华片区就做得一般。“一边是高收入的白领为主,一边是学生为主,各有不同的消费习惯”,而市场特性、消费习惯等等,这都只是“规划师”们需要深耕掌握的“九牛一毛”。

  也正是这样马不停蹄地往一线跑,鲜鹏军的皮肤被晒得很黑。他毕业于四川师范大学,学的是电子商务。他的“规划师”同事们,专业更是五花八门,有的学建筑,甚至还有学播音的,“这是新生职业,还没有精准对口的专业,大家都是有兴趣,并且都在努力摸索”。

  他告诉记者,这一职业人群的收入不差,大约在8000到10000元左右。但哭笑不得的是,家中的长辈常常不知道自己究竟是做什么的。“我妈妈到现在都还以为我是管外卖小哥的”,他笑笑说道。

  有人说,互联网时代,新东西来得快去得也快,但鲜鹏军似乎并不忧虑。“首先我想外卖行业解决了人在用餐方面时间和空间的问题,它的存在应该会是常态”,他说。而只要行业在发展,“外卖规划师”这个职业的专业性就会一直发展、进化。

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